冰岛,普洱茶中一颗璀璨的明珠,血统高贵,明成化年间傣族土司贡茶,当代被誉为“普洱皇后”。
【美高梅mgm11688学堂】第四十一期—冰岛树龄论坛。
2021年4月9日,于美高梅mgm11688普洱品鉴中心(滇濮古镇12-5)举行,茶山部队所在人员共同品鉴冰岛小树2021春,冰岛中树2021春,美高梅mgm11688冰岛最大树2020春(冰岛古树2021春还没有晒干)并展开讨论。
品鉴一:冰岛小树2021春
树龄约10来年的茶树。
目测树干手指粗,茶树叶芽呈幼年态,积极萌发,出芽率高,采了一波,过些天又发一波,产量高。
张小平:入口生津是有的,深远度不够,只到喉咙。
段莹:苦显,涩不化,7、8道道茶水分离。
黄明:上颚干,涩不化,喉咙不舒服。
陈香:香气是有的,茶汤只喝到舌尖和上颚,身体没有感受,没有体感。
(泡到10道就少有几个人在喝,茶艺师被强烈要求换茶)
总结
廖波:香气很飘,时有时无,入口滋味淡薄;且涩感褪的慢,耐泡度不高,入口该有的冰岛甜、新茶应有的鲜爽度是有的。
(冰岛小树)
品鉴二:冰岛中树2021春
中树:指树龄约30—50年左右的茶树。
目测树形、树干、树幅介于老树、小树之间。
唐鉴晖:有生津和回甘,比小树好一些。
王术彬:还是涩不化,和小树相比喉咙没有这么干了,有冰岛的影子。
张万江:香气不错,但是茶汤入口糙,不清爽的感觉。
三岁:滋味更足,有苦涩,喉咙还是很干。
(泡了10道,还是换茶喝吧。)
总结
廖波:香气较稳,入口有滋味,苦、涩协调度不高,无喉韵,齿缝间微有生津,耐泡度稍高。
(冰岛中树)
品鉴三:冰岛最大树2020春
古树:描述的是树龄
指自然生长或人工栽培百年以上的茶树统称为古茶树。
李红:香气都有饱满度,茶汤很滑很润。
张小平:这泡茶就比较解毒,特别开心,愉悦感强。
肖总:舒服,享受,值得拥有。
段莹:有奶香,齿缝生津,清凉感强。前面两泡会觉得自己整个人紧绷,这个宽舒,放松,愉悦感强。
黄明;香气馥郁持久,体感强,整个人都好了。
陈麒帆:香气中都有甜味,综合度高,气韵感强,完美。
李萍:身体很通透,喝了很开心。
(喝了19道,主要是因为已经很晚了,快12点)
总结
廖波:汤含香,喝完唇齿留香,入口顺滑生津,喉韵深邃,清凉感强,体感足,稳定耐泡。
(冰岛古树)
茶叶的内含物质
云南大叶种内含物质丰富,经科学研究分离鉴定,云南大叶种晒青毛茶中的化合物约有500多种。主要物质有:茶多酚、生物碱、氨基酸、糖类、有机酸、维生素、矿物质、蛋白质、芳香物质、茶色素等。
茶多酚
茶多酚是茶叶中有机化合物的总称,由儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸类等四大类组成。其中,儿茶素在茶多酚中含量最高,儿茶素在茶汤中的主要表现为涩。
生物碱
生物碱也称植物碱,茶汤表现为苦。茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱、腺碱等。
茶汤中苦味物质主要是咖啡碱和可可碱。生物碱比较稳定,在茶叶制作和陈放过程中不容易分解。
氨基酸
氨基酸是茶叶品质的决定因素,氨基酸主要由茶氨酸、谷氨酸、天门冬酸、精氨酸等26种构成。其中茶氨酸占氨基酸总含量的50%以上,在茶汤上表现为鲜、爽、甜等,有时略带酸感。
氨基酸能中和茶汤中儿茶素、咖啡碱的苦涩味,氨基酸含量越高,茶汤苦涩越低。氨基酸还能演变出千变万化的迷人香气,是高品质茶的重要组成部分。
糖类
茶叶中的糖类有单糖、双糖、寡糖、多糖等。单糖、双糖是可溶性糖,寡糖、多糖不可溶。
普洱茶陈化过程中,糖类物质能为微生物活动提供充足养分,使后发酵更为充分。
有机酸
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一。水果香、熟果香、梅子香等都是有机酸的显现。有机酸能刺激唾液腺分泌而产生生津。
【美高梅mgm11688学堂】第四十二期
主题:古树茶汤的表现形式
品鉴:
冰岛糯伍最大树2021春
大户赛单株2014春
主讲:杨淅茹
杨淅茹
云南大理人
mgm美高梅mgm11688经理
爱茶、习茶10余载
深入茶山考察,连续驻守茶山
对茶有独到的见解
茶会流程:
1.签到入席
2.详解古树茶汤的表现形式
3.品鉴
a:冰岛糯伍最大树2021春
b:大户赛单株2014春
4.现场互动
5.留影合照
地址:昆明雄达茶城思茅路26号
时间:2021年5月9日
礼信金:99元/位