1、香韵；独具特殊香型，香韵沉稳。

古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。古树茶具有独特香韵且香韵沉稳，浓郁持久，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，香韵越沉稳持久代表内质越足。

普洱茶香气的五个层次

水飘香

水飘香是最初级的茶香，是飘于茶汤之外的香气，闻时有香气，喝时感受不到香气，香气挥发快。香入水茶香只有少部分融入茶汤中，大部分是飘于茶汤之外的，喝着没有闻着香。

香入水

茶香只有少部分融入茶汤中，大部分是飘于茶汤之外的，茶汤融合度不高。

水含香

香完全溶于水，饱满持久，不仅闻着香，喝着也很香。

水生香

茶香和茶汤的融合度极高，喝的时候能感觉茶汤里面生发的阵阵茶香，或是茶汤流过的地方香气缓慢回出，香韵持久。

水即香

水即香是最高层次的茶香，这只有顶级品质的茶品才会有。茶汤和茶香相伴相生，有“汤即是香，香即是汤”的美妙感觉。

2、甜韵；甜度足而持久。

这里所说的“甜“是入口后在舌面上的直接表现，不能与回甘混为一谈，甜是一种味道，回甘是一种感觉。古树茶的甜为高雅清甜，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，各自领略。甜是所有古树茶的共性。 

3、汤感；茶汤饱满丰富。

古树茶其生长时间更长，吸收大自然日月之精华，根系深，吸收土壤的矿物质及有机元素更多。茶叶中的内含物质及水浸出物都更为丰富。表现出的茶汤饱满，口感丰富，层次感强。

4、苦涩；苦涩平和。

古树茶内含物质丰富，表现出来的茶汤苦涩平和，即使有苦涩味，也会很快化开，茶汤协调性很好。树龄越大的茶苦涩味化开速度越快，基本上感受不到。

5、回甘生津；明显持久。

回甘、生津是一种感觉，树龄小的茶很难有回甘生津，即使有也会很快消失，且回甘生津的面不广。而古树茶的回甘生津很明显，而且稳定持久。

生津的机理：茶叶内的有机酸刺激唾液腺，分泌唾液
生津的表现：舌面生津 、舌底生津 、两颊生津、 齿颊生津

6、喉韵；喉韵舒爽。

喉韵就是喉咙部位的感觉，古树茶喝完之后喉韵清凉舒适，呼吸尤为顺畅，还会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受。喉韵的产生是因为古树茶内质丰富，茶汤喝下时滋味在喉部累加释放而产生舒适的感觉。

喉韵的维度：宽舒度、深远度
喉韵的表现：甘甜、细润、清凉、香韵、非常韵
喉韵的核心：氨基酸

7、稳定性

耐泡性越强的茶稳定性也越高。内质丰富的茶水浸出物也会很平稳的释放，每一道茶汤之间的过渡会很好。稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，储藏出品质优异的普洱茶。

8、耐泡性。

耐泡性也就是茶叶的耐泡程度，树龄小的茶树一般6泡之后就会明显变淡。在正常冲泡情况下古树茶至少都能持续15泡以上，有的甚至到20多开，30开不出水味。内含物质决定了茶叶的耐泡性，树龄越大，内含物质越丰富，耐泡程度也更高。

【美高梅mgm11688学堂】第四十三期