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普洱熟茶的精制
2020-12-09 660

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普洱晒青毛茶

鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒干


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晒青毛茶


普洱熟茶

晒青毛茶—人工渥堆发酵—熟普。


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普洱熟茶散料 


晒青毛茶从湿水、人工渥堆发酵,出堆、晾堆、静养,只是完成了熟茶的初制环节。从熟普散料至成品饼茶,还要经过复杂严谨的精制环节。原料需要筛分、挑捡、匀堆、洒水回潮(发水)、称重、蒸压、干燥、包装、检验等环节才能出厂上市。


一、洒水回潮(发水):

对即将进行蒸压的茶叶进行发水,让茶叶变得柔软,便于压制,熟茶散料洒水比例一般在20%—25%之间,嫩度高春茶料洒水略低,粗老料、秋料洒水比例略高。例如:美高梅mgm11688冰岛古熟洒水比列为15%,一般在压制前一天约8小时左右进行发水。

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发水


二、称重:

洒水回潮过的熟茶散料有水份,在解袋、干燥、包装环节也会有损耗,称重时应多加重量。例如:美高梅mgm11688冰岛古熟357g标准饼。在压制称重时投茶量为368g,以保证成品到达消费者手里时净含量符合标准。

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称重


三、蒸压:

热气蒸气蒸茶,快速让茶叶变软,增加粘性,利于成型,其次有利于后发酵,同时也可以起到高温灭菌的作用。

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蒸茶


四、压茶:

压茶一般分为手工和机压两种,蒸筒内茶叶倒置于干净的布袋,操作原则用力均匀,得当,松紧适度、外形圆润、大小一致。手工辅以揉边,使其饼形圆润,边皮不易松散脱落。

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石磨定型


五、干燥:

待压制完成的饼完全凉透,解下布袋,干燥成品茶,干燥分为自然干燥和烘房烘干机干燥。自然干燥对场地和天气、气温的要求较高,通常在连日大晴天的天气才能达到自然干燥的温湿度。烘房温度一般在40℃左右,不能过高。例如:美高梅mgm11688古熟系列干燥为自然干燥一天再入烘房35℃—40℃温控完全干燥。保证茶饼边缘不干不燥无脱落,茶香显。包装前茶饼的标准含水量一般在9%左右。 

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解布袋


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干燥


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干燥


六、包装:

普洱茶的包装是一个大自然整合的艺术品,单饼用棉纸包装之后,一筒再用天然洗净晾干的笋叶包装用竹蔑条捆扎成型再成件打包进入后期的后发酵美妙嬗变之旅。

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包棉纸


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笋叶


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扎笋叶


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装箱


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【美高梅mgm11688学堂】第三十九


主题:普洱熟茶九项因子专业审评


品鉴:山头古熟标准样-大雪山古熟


主讲:廖波


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廖波

资深茶人

美高梅mgm11688创始人

从事茶行业十余年

倾尽全身心力专注临沧原生态

古树茶源的挖掘与古茶文化的传播


茶会流程:1.签到入席

             2.详解普洱熟茶九项因子专业审评

             3.品鉴山头古熟标准样-大雪山古熟2020春

             4.现场互动

             5.留影合照


地址:昆明雄达茶城思茅路26号

时间:2021年1月9日

礼信金:99元/位

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